那飞的博客

昨天乘着工作间隙，去河里弄了点花戏(俗称，普通话应该叫贝壳吧，不知道学名叫什么，这个品种比较小，比珍珠蚌小很多～直径大的也不到5CM呢！)，养了一天，今天下班回家的时候有洗了很多遍，准备下厨咯！
虽然自己一个人住，吃的都是自己解决的，但是烧河鲜还是第一次啊，以前见家里人炒的时候也没在意怎么弄的，就知道是爆炒。这不，今天回家的时候还特地跑去食堂，向厨师请教了一番，刚好最近几天又在文怡的网站上看东西，知道了点“懵…

昨天乘着工作间隙，去河里弄了点花戏(俗称，普通话应该叫贝壳吧，不知道学名叫什么，这个品种比较小，比珍珠蚌小很多～直径大的也不到5CM呢！)，养了一天，今天下班回家的时候有洗了很多遍，准备下厨咯！
虽然自己一个人住，吃的都是自己解决的，但是烧河鲜还是第一次啊，以前见家里人炒的时候也没在意怎么弄的，就知道是爆炒。这不，今天回家的时候还特地跑去食堂，向厨师请教了一番，刚好最近几天又在文怡的网站上看东西，知道了点“懵懵懂懂”的意境.
厨师特地交代，一定要用开水先焯一遍，而且得加料酒焯，这样才不会有浓重的腥味。于是乎，我照做，当然结果也很满意，果然是不腥哦。
厨师还“偷偷”的塞了点蒜头和生姜给我：没有葱姜蒜，烧出来的菜，是色香味俱不全的～(可惜厨房当时没有葱佬,-_-!)
其实说起来，我是葱姜蒜统统都不吃的，怪癖一样！经过多年的洗礼和帮带，我也算是做尽了坏事,把弟弟妹妹都带起来了，全都讨厌吃这些。虽然我现在也能吃点生姜，但是弟弟妹妹们还是如临大敌，犹如小时候大家吃饭的时候，夹到菜的第一件事情，就是走到门口的小溪边，先把菜里葱姜蒜给挑出来，大伙排排站，那景象，把爷爷奶奶都气得笑了！ 现在想想，还是一种深深的歉意。。。
貌似扯远了？
回归主题，我们的河鲜大餐～
材料 ：姜，蒜，料酒，老抽，精盐花戏(贝壳)
做法：
1.先烧开一锅水，不要太多，能把所有的花戏都浸没了就好！
2.等水开了之后，倒入料酒，多一些为好，否则，料酒都蒸发掉了，然后迅速的倒入花戏，然后盖上盖子。
(如果你的盖子是透明的，可以清晰的看到一个个的花戏“破壳而出”，那感觉就和在看动物世界里面快放的那些植物生长的过程，很有感觉的，嘿嘿^6^)，乘着间隙，把姜蒜洗净切成丝。
3.等看到基本上所有的花戏都破壳而出了，就可以起锅了，把花戏放到碗里待用。
4.把锅里的水倒掉，有点泛白，而且腥味很浓，我直接用洗洁精洗了一遍，以防腥味“传染”，然后倒入油，大概八成熟的时候(就是开始冒烟啦，和文怡大师学的)，倒入姜蒜末，爆炒～但是千万别焦了，泛着金黄色就好了，之后当然是倒入花戏，爆炒，倒入老抽，料酒，盐等佐料，然后焖一会就好了，如果想喝汤，那就放入适量水，煲汤就Ok了！
5.大功告成了，哈哈！
上照片：
河鲜 贝壳

这篇文章发布于 2009年10月22日，星期四，19:52，归类于 厨房那些事。 您可以跟踪这篇文章的评论通过 RSS 2.0 feed。 您可以留下评论，或者从您的站点trackback。